פחזניות פושקין

סבתא שלי לא יודעת לבשל.

היא יודעת לדקלם שירה ולהעביר הרצאות על ספרות רוסית. כשהיא עומדת על במה ומדברת על אהבתה הגדולה לפושקין, ללרמונטוב ולבולגקוב, הקמטים שלה מתיישרים, חיוך מאיר את פניה והיא נראית רחוקה ב-30 שנה מגילה הנושק ל- 90. 

היא גם יודעת לספר בגאווה על ימיה כיהודיה הראשונה שקיבלה מדליית זהב באוניברסיטה באוקראינה, בימים שיהודים אפילו לא התקבלו לאוניברסיטאות.

היא אישה גאה וחזקה שהיתה פרופסור לספרות רוסית ועד היום התלמידים שלה מתקשרים אליה בכל חג ויום הולדת ומקריאים לה שירה.

אבל בישול זה לא בשבילה. סבא היה מבשל. היא היתה מלמדת ספרות רוסית. 

 

״מה להכין לכם?״ היא שאלה אותי אחרי שעלמה נולדה.

״שום דבר סבתא, פשוט בואי לבקר״.

״אני אכין לכם פחזניות. זה טוב לחלב שלך, חשוב שלעלמצ׳קה יהיה חלב טעים״.

והיא הכינה פחזניות. והן היו טעימות כאילו והיא עמדה על הבמה והקריאה בהתרגשות את השירה האהובה עליה.

כשהחמאתי לה בפליאה על טעמן הנפלא היא זרחה מאושר כמו שהיתה מחייכת רק כשדיברה על פושקין. או על סבא. 

מתכון

 

מצרכים:

 

לבצק רבוך:

100 גרם מחמאה

1 כוס מים

קורט מלח

1 כוס קמח

5 ביצים

 

לקרם:

0.5 ליטר חלב

1 כוס סוכר

2 כפות גדושות קמח

150 גרם חמאה

1 חלמון

 

הכנה:

1.     להמיס בסיר את המחמאה עם המים והמלח. כאשר המים רותחים והכל נמס מוסיפים פנימה כוס קמח ומערבבים לעיסה אחידה. מורידים מהאש ומבליעים פנימה ביצה אחר ביצה (כלומר מוסיפים ביצה רק כשהקודמת נבלעה לחלוטין) עד אשר מתקבל בצק אלסטי.

2.   מורחים על תבנית אפיה מרגרינה ובעזרת כף יוצקים עד 20 יחידות של הבצק על התבנית המשומנת.

3.     אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 45 דקות או עד לקבלת צבע חום בהיר. מצננים לטמפרטורת החדר.

4.      מערבבים את הקמח עם חצי כוס חלב עד שהוא נבלע לחלוטין. את יתרת החלב (כוס וחצי בערך) מחממים יחד עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מוזגים לאט לאט את בלילת הקמח לחלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות נוספות עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.

5.   מערבבים את החלמון והחמאה לתערובת חלקה ומוזגים עליה אט אט את תערובת החלב החמה עד לקבלת קרם חלק. מצננים לטמפרטורת החדר.

6.    בעזרת סכין משוננת חותכים את כיפתה של כל פחזניה כמעט עד הסוף וממלאים בעזרת כף את חלל הפחזניה בכמות נדיבה של קרם. מצננים במקרר.

 מגישים באהבה.

2 תגובות
  • גורן גליה

    30 ביולי 2014 at 10:32 am הגב

    היום במקרה גיליתי את הפוסטים שלך והתאהבתי בצורה שאת כותבת ובאהבה שלך כלפי הסבתא האימא ועלמה. הכל קרוב לביבי וכל כך מובן… למרות שאיני מכירה אותך, עכשיו הרגשתי שאני מכירה אותך זמן רב, מאז שהיית ילדה מקסימה ועד עכשיו שהפכת לאימא מקסימה. המון אהבה והצלחה. גליה גורן.

    • ira khrakovsky

      30 ביולי 2014 at 12:54 pm הגב

      גליה היקרה, מאוד ריגשת אותי עם התגובה שלך. תודה רבה על המילים החמות, זה עושה טוב על הלב. אשמח אם תמצאי אותי בפייסבוק ונהיה חברות 🙂 ira Khrakovsky

להשארת תגובה