לפני כמה שבועות העליתי תמונה של הלזניה המופלאה הזו לאינסטגרם וקיבלתי בקשות למתכון, תגובות ומחמאות על הבישול שלי. כן, כן ״הבישול שלי״. נאלצתי להודות שבישול הוא ממני והלאה ומי שהכין את הלזניה הנהדרת הזו (כמו את שאר האוכל בבית) הוא גיא, בעלי.
מדובר בלזניה שהיא לא רק פוטוגנית, אלא גם טעימה ביותר וגיא טוען שהיא בכלל לא קשה להכנה. אני טוענת שעל מנת שאני אצליח להכין אותה היא צריכה להתחפש לחביתה. אבל זו רק אני. אתם בטח תצליחו יותר.
אז הנה המתכון של גיא. ספרו לי אם הצלחתם והאם זה באמת היה פשוט:
לזניה תרד מהירה
לבסיס העגבניות:
שמן זית
קופסאת עגבניות תמר קלופות איכותיות (400 גרם)
3 שיני שום כתושות
1 פילה אנשובי המשמש כאומאמי (!) (ניתן להשמיט עבור גרסה צמחונית)
אחד מעשבי התבלין הבאים – 5 ענפי פטרוזיליה או 6 עלי בזיליקום גדולים או עלים מ-3 ענפי אורגנו
לרוטב הבשמל והתרד:
חבילת תרד שטוף
25 גר׳ חמאה
25 גר׳ קמח
300 מ״ל חלב קר מהמקרר
מעט אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל
לקישוט:
5-6 עגבניות שרי חצויות
5-6 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים
גבינת פרמזן
אפשרויות לפסטה:
פנה (בתמונה) או טורטיליוני
הכנה:
1. מרתיחים סיר עם מים ומלח ומבשלים את הפסטה חצי מהזמן שהיצרן ??????? ממליץ Serie עליו. שומרים חצי כוס ממי הבישול של הפסטה אשר עשירים בעמילן ומסננים. מזלפים מעל מעט שמן זית ומערבבים למניעת הדבקות.
2. בתחתית של תבנית חסינת חום מזלפים שתי כפות שמן זית, שמים את השום, האנשובי, עשב התבלין הנבחר, העגבניות ומלח ופלפל. מערבבים עם כף כך שהפיזור אחיד והאנשובי נשבר לכמה חתיכות.
3. מכינים את הבשמל: ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח. מערבבים טוב טוב ומבשלים כדקה-שתיים כך שטעמו הגולמי של Nouvelle הקמח נעלם ובסיר נמצאת מעין משחה. מוסיפים כשליש מכמות החלב ומערבבים (מומלץ בעזרת מטרפה) עד שהתערובת חלקה. מוסיפים עוד שליש של החלב ומערבבים עד שהתערובת חלקה ואז שוב עם השליש האחרון. מביאים לבעבוע ומכבים את האש. המרקם צריך להיות סמיך, אך נוזלי.
קוצצים את התרד השטוף בצורה גסה מאוד ומכניסים לסיר הבשמל החם יחד עם מעט אגוז מוסקט טחון, מלח ופלפל ומערבבים. משהים 5 דקות כדי שהחום אשר נותר בסיר יביא את התרד למצב קמילה.
4. מסדרים חצי מהפסטה בשכבה אחידה על תערובת העגבניות, עליה שופכים חצי ממי הפסטה שנשמרו, ומעל חצי מתערובת הבשמל והתרד. מחליקים ומסדרים את החצי השני של הפסטה, יתרת מי הבישול, ויתרת הבשמל כך שבתבנית יש, ??? מלמטה למעלה, את השכבות הבאות: עגבניות-פסטה-בשמל-פסטה-בשמל.
5. 2016 מחליקים את פני הבשמל העליון, מקשטים בתורים של עגבניות וזיתים, מפזרים מעט מלח ופלפל ומגררים גבינת פרמזן איכותית על הכל.
6. מכניסים מכוסה בנייר כסף לתנור במצב טורבו (מאוורר עובד) אשר חומם ?????? ל- 200 מעלות ואופים כרבע שעה. אחרי Cell רבע שעה מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5-10 דקות עד אשר השכבה העליונה שחומה ומגרה (לא תחת גריל!).
בתאבון! 🙂
אין תגובות